|
|
Filetsteak Met Asperges En Rivierkreeftstaartjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr groene asperges
600 gr witte asperges
½ tl suiker
½ tl zout
4 filetsteaks van 160 gram
10 gr boter
16 rivierkreeftstaartjes
20 kerstomaatjes
2 el olijfolie
voor de kruidenbotersaus:
2 eigeel
4 cl witte wijn
60 gr gesmolten boter
citroensap
2 el zure room
1 el bieslookrolletjes
1 el gehakte peterselie
2 takjes citroentijm
zout en peper
Voorbereiding:
Groene asperges vanaf het midden naar beneden schillen.
Witte asperges van boven naar beneden schillen.
Van beide soorten de onderste stukjes afsnijden.
De filetsteaks aan beide kanten met peper en zout kruiden.
De rivierkreeftstaartjes koud afspoelen en droogdeppen.
Kerstomaatjes wassen en afdrogen.
De blaadjes van de citroentijm afritsen.
Bereidingswijze:
De asperges in licht gezouten water met suiker en boter beetgaar koken.
De filetsteaks in hete olie kort aanbraden en bij een matige hitte aan beide kanten rosé bakken.
De kerstomaatjes in de olie rondom bakken.
De rivierkreeftstaartjes toevoegen en kort mee bakken.
Voor de kruidenbotersaus het eigeel met de witte wijn au bain marie kloppen.
Boter in gedeeltes toevoegen en roeren tot een romige saus is verkregen.
Kruiden toevoegen, zure room doorroeren en zout en peper naar smaak toevoegen.
|
|
|